Matumizi ya pullulan katika Chakula

Kuongeza kiasi kidogo cha vuta katika usindikaji wa chakula kunaweza kuboresha sana ubora wa chakula, kama

(1) Kuongeza sehemu ya pullulan kwenye keki, biskuti, mkate, na keki, haiwezi kutumika tu kutengeneza, lakini pia kuboresha ladha yake. Kwa kuongezea, pia hutumiwa kama kiambatisho cha punje za karanga, karanga, mlozi, mbegu za tikiti, viungo vya matunda, nk na mnato mkali na uwezekano mdogo wa kutoka.
(2) Katika tofu ya hali ya juu, pullulan ina gloss nzuri ya uso na halide ya chumvi na gluconolactone, na ladha ya soya, ambayo inarahisisha mbinu na inaboresha ubora wa tofu.
(3) Wakati wa kutengeneza keki ya samaki (mpira), ukiongeza polysaccharide na sehemu kubwa ya 0.1% inaweza kuongeza ubora wake na kudumisha mfano.
(4) Ester iliyoundwa na asidi ya mafuta na asidi ya juu ya mafuta ina emulsification bora kuliko asidi ya asidi ya asidi ya asidi na ester ya asidi ya wanga, na inaweza kutumika kama emulsifier ya kutuliza mafuta, ambayo inaweza kutoa ice cream na lubricity, ladha bora na ladha.
(5) Katika usindikaji wa chokoleti, kutumia pullulan kunaweza kuifanya ipate kuumbwa vizuri, uso wa kung'aa na laini, ladha nzuri na ladha.
(6) Kuongeza vuta katika vyakula vyenye chumvi nyingi vinaweza kunenepesha, kama unene na kung'arisha katika vyakula kama mchuzi wa soya, kitoweo, vyakula vilivyopikwa, na kachumbari, ili waweze kuonja laini bila syneresis.
(7) Kufunga vyakula vya kukaanga na vyakula vyenye mafuta mengi kwenye mifuko iliyotengenezwa na pullulan inaweza kuzuia kuzorota, kuvunjika na kuoza. Ham, sausage ya ham, na vyakula vilivyohifadhiwa vimepuliziwa kwenye filamu au mifuko ya filamu ya pullulian na pullulan au derivatives, ambayo inaweza kuweka safi na antiseptic, na kuongeza muda wa kuhifadhi kwa mara 4-5.
(8) Kutumia vuta kama ukuta wa microcapsule kufanya kitoweo na kitoweo kimewekwa ili kufikia kusudi la kuweka safi na harufu nzuri.
(9) Nafaka, tambi, karatasi ya unga, nk, hushikamana wakati wa kupikia na kutengeneza matibabu ya joto, na kuongeza 0.01% hadi 1% ya pullulan kabla ya usindikaji kuweza kutatua shida hizi vizuri. Hali nzuri hutolewa kwa uchachuaji, uingizaji hewa, na kukausha. Inazuia kushikamana wakati wa joto na huongeza wingi.
(10) Kutumia mali yake ya utando wa mafundo na mali ya kutengeneza filamu kwa mipako ya mapambo kwenye vyakula vya kuoka ili kuzuia ngozi, kuweka sawa, na kuongeza rangi ya uso.
(11) Samaki na bidhaa za nyama zilizooka zilizotibiwa na pullulan zinaweza kudumisha umbo, ambayo husaidia kuboresha kunata na uwezo wa kumfunga maji wa bidhaa za nyama. Wakati huo huo, bidhaa za nyama zinaweza kukaushwa ili kutengeneza bidhaa za nyama za crispy au nusu kavu kwa chakula cha haraka.
(12) Katika usindikaji wa gum na pipi laini, kuongeza 1% -4% ya pullulan inaweza kuboresha ladha ya bidhaa, na kuongeza muda wa kutafuna na harufu. Katika usindikaji wa fizi ya kutafuna sukari isiyo na sukari, kuongeza 4% ya pullulan kunaweza kuongeza kupanuka na nguvu, bila sifa za kukatika, kutafuna, harufu nzuri, ladha nzuri na maisha ya rafu ndefu.
(13) Katika vinywaji vya juisi ya matunda, matumizi ya pullulan yanaweza kuongeza utajiri wake, ulaini, utawanyiko mzuri, utulivu, na ladha tajiri.
zaidi kuhusu:
Pullulan hutumiwa kwa Uhifadhi wa matunda
Matumizi ya pullulan kwenye mboga na Matunda yaliyokaushwa