Miraculin ni nini?

Miraculin ni protini yenye muonekano wa unga mwembamba na yenye rangi nyekundu, iliyotengwa na matunda ya Synsepalum dulcificum, kichaka asili ya Afrika Magharibi. Kama glycoprotein, miracleulin ina asidi ya amino 191 yenye mabaki ya wanga (13% wt) na hufanyika kama tetramer (98.4 kDa), mchanganyiko wa kikundi cha monomeres 4 na dimere. Miraculini sio tamu lakini buds za ladha kwenye ulimi wa mwanadamu zinapofunuliwa na miujiza hugundua vyakula vya siki kawaida kama tamu hadi masaa mawili baada ya matumizi yake. Athari hudumu kwa muda mrefu kama protini imefungwa kwa ulimi, ambayo inaweza kuwa hadi saa. Miradi iliyotakaswa ilionyesha usafi wa juu (> 95%) katika chromatografia ya kiwango cha juu cha utendaji wa kioevu.