Trehalose (TREHA)

Kioo Trehalose Dihydrate
Sukari inayofanya kazi nyingi
[ Utangulizi]
Trehalose ni sukari inayotokea kawaida na utendaji wa agnate ili sucrose lakini kwa kufuata zaidi na chini ya utamu. Inaweza kutumiwa na watengenezaji wa artefact ama kuendeleza nakala kamili au kutengeneza bidhaa mpya za avant-garde.
Trehalose ni disaccharide isiyopunguza iliyo na molekuli mbili za glukosi iliyounganishwa na, ¡? C1,1. Ina mchakato bora na kumaliza bidhaa utulivu.
Trehalose ni sukari inayofanya kazi nyingi. Utamu wake mpole (45% sucrose), kiwango cha chini cha hali ya chini, hali ya chini ya hali ya juu, unyogovu wa kiwango cha juu, kiwango cha juu cha mabadiliko ya glasi na mali ya ulinzi wa protini zote ni faida kubwa kwa wataalam wa teknolojia. Trehalose ni kalori kamili, haina athari ya laxative na baada ya kumeza kuvunjika mwilini hadi glukosi. Inayo faharisi ya wastani ya glycemic na majibu ya chini ya insulini.
Mfumo: C12H22O11.2H2O
Uzito wa Masi: Daltoni 378.33MALI
[ Mali]
Trehalose ina mali anuwai ambayo inaweza kutumiwa na watengenezaji wa bidhaa za chakula.
[ COA ya Trehalose]
Mwonekano: Nzuri, Nyeupe, Nguvu ya fuwele, haina harufu
Kuchochea: ≥98.0%                 
Kupoteza juu ya kukausha: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Mabaki ya moto: 0.01%            
Rangi katika suluhisho: 0.004            
Umeme: 0.01            
Pb / （ug / g）: -0.1        
Kama / （ug / g）: -0.5            
Mould na chachu (CFU / g): -100            
Jumla ya hesabu ya sahani (CFU / g): ≤300
[ Utamu Mpole]
Trehalose ni 45% tu tamu kama sucrose. Inayo wasifu safi wa ladha bila ladha na wasifu wa utamu ambao unajulikana na mwanzo wa haraka wa utamu na uvumilivu unaofanana na sucrose.
Muhimu, trehalose ina mali sawa ya utendaji wa sucrose na inaweza kutumika katika bidhaa za chakula na vinywaji pamoja na sucrose na vitamu vingine vingi ili kuongeza utamu na hivyo kuruhusu ladha kamili ya bidhaa kuthaminiwa. 

[ Umumunyifu]
Trehalose ni urahisi mumunyifu ndani ya maji. Inajulikana na umumunyifu mdogo kwenye joto la chini lakini umumunyifu wa juu kuliko sucrose kwenye joto la juu. 

[ Utaratibu wa Utulivu]
Trehalose ni sukari isiyopunguza na haitajibu kemikali na amino asidi au protini wakati wa usindikaji na uhifadhi. Kwa sababu ya muundo wake wa kipekee wa kemikali, trehalose inabaki imara chini ya hali ya chini ya pH, hata kwa joto la juu. Tofauti na disaccharides zingine, pamoja na sucrose, haitaweza hydrolyse kwa urahisi kwa sehemu zake na baadaye itashiriki katika athari za Maillard na asidi ya amino na protini.
Katika bidhaa za chakula na vinywaji, utulivu mkubwa wa trehalose huwezesha sifa za bidhaa asili kubaki hata baada ya usindikaji wa joto na uhifadhi wa muda mrefu. 

[ Kupunguza Shughuli za Maji]
Trehalose hupunguza shughuli za maji kwa kiwango sawa na sucrose. Kwa hivyo Trehalose inaweza kutumika pamoja na sucrose ili kuongeza utamu wakati wa kudumisha maisha ya rafu ya bidhaa.
[ Ukiritimba wa chini]
Trehalose imeonyeshwa kuwa imepunguza kwa kiasi kikubwa uwezo wa cariogenic ikilinganishwa na sucrose na kwa hivyo inaweza kutumika katika uundaji wa ¡® mosa kwa meno¡¯ na ¡®wa rafiki wa jino¡¯ lakini bila athari za laxative ya vitamu vingine vingi vya chini.
[ Usafi wa hali ya chini]
Trehalose ya fuwele ni thabiti na inabaki bila mtiririko hadi unyevu wa jamaa wa 94%. Inaweza kupunguza keki ya bidhaa ikichanganywa na sukari na viungo vingine vya chakula. Bidhaa za chakula au vifaa vilivyofunikwa na trehalose vimeimarisha utulivu, ikifaidika na hali ya chini ya mipako. 

[ Joto la Kubadilisha Vioo]
Trehalose ina joto la juu la mpito la glasi ikilinganishwa na disaccharides zingine. Mali hii, pamoja na uthabiti wa mchakato wa hali ya juu na mseto wa chini, hufanya trehalose iwe bora kama kinga ya protini na inafaa kabisa kama mbebaji wa ladha iliyokaushwa ya dawa.
[ Unyogovu wa Sehemu ya kufungia]
Trehalose itashusha kiwango cha kufungia cha bidhaa kwa kiwango sawa na sucrose. Kwa hivyo inaweza kutumika katika chakula kilichohifadhiwa ikiwa ni pamoja na ice cream kurekebisha muundo wakati unatoa utamu kidogo tu.
[ Maombi]
Trehalose, kama sukari nyingine inaweza kutumika bila kizuizi katika anuwai ya bidhaa za chakula pamoja na vinywaji, chokoleti na keki ya sukari, bidhaa za mkate, vyakula vilivyohifadhiwa, nafaka za kiamsha kinywa na bidhaa za maziwa.
[ Bidhaa za mikate]
Trehalose ina matumizi mengi ya uwezo katika bidhaa za mkate: Inasimamisha utamu katika keki na biskuti, icing, mafuta ya mkate na kujaza mkate wa matunda inayoruhusu uwezo kamili wa bidhaa kuthaminiwa bila kuathiri maisha ya rafu ya bidhaa.
Pia inawezesha kupunguza mafuta kwenye biskuti tamu, mafuta ya kuoka mikate na baridi kali. Katika biskuti nzuri na vitafunio, trehalose inaweza kutumika kuunda mhemko wa ubunifu. Inaweza kuboresha kukubalika kwa watumiaji kwa kuongeza utamu katika bidhaa zenye kupendeza zenye kalori zenye viwango vya juu vya mafuta na sukari. Trehalose hupunguza uhamiaji wa unyevu katika bidhaa nyingi za mkate wa mikate inayowezesha uboreshaji wa utamu wakati wa kudumisha maisha ya rafu ya bidhaa. 

Uhifadhi wa Ubora wa Iced Bun na Trehalose 

[ Mchanganyiko wa Sukari]
Pamoja na vitamu vingine vingi, trehalose inaweza kutumika katika keki ya sukari, haswa katika juisi ya juu na bidhaa za mitishamba, kwa wastani wa utamu na kwa hivyo kuruhusu ladha kamili ya bidhaa hiyo kuthaminiwa. Hii ni muhimu sana kwa bidhaa zinazolengwa kwa watumiaji wazima. Trehalose inafaa kwa kuunda ¡® aina ya meno. Trehalose ni mchakato mzuri sana na hauingiliwi kwa maji wakati wa usindikaji.
Trehalose inaweza kutumika kutia bidhaa za keki ili kuunda mipako thabiti, isiyo ya mseto. Kwa sababu ya uthabiti wa mchakato wake wa juu, suluhisho za trehalose zinaweza kushikiliwa kwa joto la juu kwa muda mrefu bila hatari ya hydrolysis au kizazi cha rangi.
Trehalose ni bora kwa panning. Tabia za kipekee za umumunyifu wa trehalose hujikopesha kwa urahisi na mipako inayosababisha ni thabiti sana na imara na weupe ulioboreshwa ukilinganisha na vitamu vingine vingi.
[ Chokoleti ya Chokoleti]
Matumizi ya trehalose hurekebisha utamu katika keki ya chokoleti. Hii ni muhimu sana katika bidhaa zilizojazwa zenye mafuta ya kupendeza na kujaza matunda. Trehalose pia itapunguza uhamiaji wa unyevu katika safu nyingi za sehemu. Katika bidhaa zilizoumbwa, uwezo wa trehalose kurekebisha utamu wa bidhaa hutoa uwezo wa kuunda hisia mpya za ladha ya chokoleti.
Kwa sababu ya kupunguzwa kwa hali ya juu, trehalose inaweza kutumika kutengeneza ¡® huruma kwa meno¡¯ au ¡®toto za urafiki¡¯ aidha kama kitamu cha wingi tu au pamoja na vitamu vingine vya chini vya cariogenic.
[ Bidhaa za Matunda]
Trehalose ni bora kwa kuongeza utamu katika bidhaa za matunda zilizosindika pamoja na jamu, michuzi ya matunda, matunda ya mtindi na kujazwa kwa pai. Hii inaruhusu uwezo kamili wa ladha kuthaminiwa bila kuathiri maisha ya rafu na inaboresha utendaji wa bidhaa kwa kuongeza yabisi mumunyifu katika bidhaa. Kwa kuongezea, kwa sababu ya utulivu mkubwa wa mchakato wa trehalose, hydrolysis haifanyiki na rangi ya bidhaa huhifadhiwa.
Trehalose inaweza kutumika katika viboreshaji na mchuzi wa kitamu kuunda hisia mpya za ladha kwa kudhibiti utamu wakati wa kudumisha bidhaa za rafu.
[ Vyakula vilivyohifadhiwa]
Trehalose hufanya kama sucrose katika kukandamiza mahali pa kufungia barafu na vyakula vingine vilivyohifadhiwa. Kwa kuwa ni tamu kidogo kuliko sucrose inaweza kutumika kuunda muundo mpya katika vyakula vilivyohifadhiwa na bidhaa zilizohifadhiwa za confectionery na hutoa uwezo wa kuunda bidhaa nzuri za waliohifadhiwa waliohifadhiwa.
[ Vinywaji]
Trehalose inachangia kunywa kinywa na mwili kuwa vinywaji lakini utamu kidogo tu. Trehalose inaweza kutumika pamoja na vitamu vingine vingi ili kuongeza utamu na hivyo kuongeza utoaji wa ladha kwa jumla. 
[ Vinywaji vya Pombe na Bia]
Katika vinywaji vyenye pombe vyenye matunda, trehalose hutoa kinywa lakini tamu nyepesi tu na hivyo kuongeza tabia ya matunda ya kinywaji.
Katika pombe zisizo na pombe na pombe, trehalose husaidia kuiga kinywa cha pombe na utulivu wake bora huhakikisha kuwa maelezo mafupi ya bia hayabadiliki kwa muda.
[ Surimi]
Trehalose ni bora sana kama kinga ya kinga ya surimi. Kama trehalose inavyodhibiti vyema utendaji wa maji kwenye muundo wa protini / maji, uthabiti, uthabiti na nguvu ya gel ya surimi inaboreshwa. Utamu mdogo wa trehalose pia huongeza ubora wa ladha ya surimi. Tofauti na dawa zingine za kuzuia damu kutumika katika utengenezaji wa surimi, trehalose haisababishi kuchoma kwa koo ¡¯ ® na haina shida ya kutuliza.

Hapana 7 Sucrose 8% (maji 15%) 

[ Nyama zilizopikwa]
Trehalose inaweza kusaidia kuongeza uwezo wa kushikilia maji katika nyama zilizopikwa pamoja na kuku, nyama ya nyama na nyama ya nguruwe. Inaweza pia kulinda nyama kutokana na kuzorota kwa protini na kuongeza nguvu ya gel pamoja na utulivu. 
Kupoteza Unyevu kutoka kwa Gel Joto ya Nyuzi ya Nyama ya Nguruwe iliyohifadhiwa