Anthocyanini kutoka kwa matunda ya mulberry

Anthocyanini ni rangi ambayo inashikilia matumizi kama moduli za lishe za mifumo ya magonjwa anuwai na kama rangi ya asili ya chakula. Kwa vile usalama wa rangi za kutengenezwa umetiliwa shaka na kwa sababu ya kuongezeka kwa mahitaji ya rangi ya asili ya chakula, umuhimu wao katika tasnia ya chakula unaongezeka. Anthocyanini hutoa rangi ya kupendeza ya vyakula safi vya mmea kama machungwa, nyekundu, zambarau, nyeusi na hudhurungi. Kwa kuwa mumunyifu wa maji, hutolewa kwa urahisi na kuingizwa katika mifumo ya chakula yenye maji.
Njia rahisi na inayowezekana ya viwanda kutakasa anthocyanini kutoka kwa tunda la mulberry ambayo inaweza kutumika kama wakala wa ngozi au kitambaa chenye rangi ya juu (juu ya 100) imeanzishwa. Wanasayansi waligundua kuwa kati ya mimea 31 ya mulberry ya Kichina iliyojaribiwa, jumla ya mavuno ya anthocyanini yalitofautiana kutoka 148 mg hadi 2725 mg kwa lita moja ya maji ya matunda. Jumla ya sukari, asidi ya jumla na vitamini zilibaki sawa kwenye juisi iliyobaki baada ya kuondolewa kwa anthocyanini na kwamba juisi iliyobaki inaweza kuchachuliwa ili kutoa bidhaa kama juisi, divai na mchuzi.
Ulimwenguni pote, mulberry hupandwa kwa matunda yake. Katika dawa ya jadi na ya kiasili, tunda linaaminika kuwa na mali ya dawa na hutumiwa kutengeneza jamu, divai, na bidhaa zingine za chakula. Kama genera Morus imekuwa ya kufugwa kwa maelfu ya miaka na kila wakati imekuwa ikikabiliwa na kuzaliana kwa heterosis (haswa kwa kuboresha mavuno ya majani), inawezekana kubadilisha mifugo inayofaa kwa uzalishaji wa beri, na hivyo kutoa matumizi ya viwandani ya mulberry kama chanzo cha anthocyanini kwa vyakula vya kufanya kazi au rangi ya chakula ambayo inaweza kuongeza faida ya jumla ya kilimo cha bustani.