Pullulan hutumiwa kwa Uhifadhi wa yai

vuta ni mucopolysaccharide ya mumunyifu ya maji inayofanana na dextran na fizi ya xanthan iliyozalishwa na uchacishaji wa Aureobasidium pullulans, ambayo ilipatikana kama polysaccharide maalum ya microbial mnamo 1938 na R. Bauer. Pullulan ni polima ya polysaccharide iliyo na vitengo vya maltotriose, pia inajulikana kama α-1,4-; α-1,6-glucan. Vipande vitatu vya sukari kwenye maltotriose vinaunganishwa na uhusiano wa alpha-1,4 glycosidic, wakati vitengo vya maltotriose vinavyoendelea vimeunganishwa kwa kila mmoja na alpha-1,6 uhusiano wa glycosidic. Pullulan hufanywa kutoka kwa wanga na kuvu Aureobasidium pullulans. Inatumiwa sana kupinga kukausha na utabiri. Uwepo wa polysaccharide hii pia inakuza kuenea kwa molekuli ndani na nje ya seli. Mayai ya mumunyifu au yaliyopuliziwa kwenye suluhisho la maji ya Pullulan yana uwezo wa kuzuia yai kuharibiwa na mafadhaiko ya sehemu, kuzuia uvamizi wa vijidudu na hewa, na kuweka kiini cha yai safi.

Wakati mayai yako katika hali ya kutosha ya majokofu, mayai huhifadhiwa kwa kutumia mafuta ya taa au mafuta ya taa juu ya uso wa ganda la mayai, lakini athari hairidhishi. Pullulan au misombo yake iliyothibitishwa hutumiwa katika vifaa vya mipako ya mayai kupanua maisha ya rafu, gumu ganda la mayai, na kupunguza uharibifu wa mgongano kwenye joto la kawaida. Pullulan ni chakula, na ni rahisi kuosha na maji baridi na ya joto.
Ikiwa imepewa mimba au kunyunyiziwa dawa vuta, safu ya filamu iliyo na mshikamano mkali na uso laini inaweza kuundwa juu ya uso wa ganda la yai. Filamu hiyo ina unene wa 0.01-0.1mm, ambayo inaweza kuongeza ugumu wa ganda la yai, kuzuia shinikizo la ndani kusababisha nyufa. Inaweza pia kuzuia ubadilishaji na athari ya maji, O2, CO2 na vitu vingine kwenye matunda na mayai, kupunguza upotezaji wa virutubisho wakati wa kuhifadhi, na kuchelewesha mabadiliko ya protini na yai ya yai ili kuihifadhi. Pullulan, vitu vingine vya hydrophobic na mpira wa asili hutengenezwa kwa emulsifier sare na thabiti ambayo huhifadhiwa saa 15-25 ° C. Katika hali hiyo, kipindi cha mayai kinacholiwa ni zaidi ya mara 5-10 kuliko ile bila matibabu.

zaidi kuhusu:Pullulan ni nini?