Natamycin

[Utangulizi]
   Natamycin (Pimaricin) ni bidhaa ya antimycotic ambayo ina hatua pana na nzuri. Haizuii tu ukuaji wa ukungu tofauti na chachu, lakini pia inazuia uzalishaji wa sumu yao. Natamycin ya kibiashara ina 50% ya dutu inayotumika. Kiasi kidogo cha Natamycin kinaweza kuzuia ukungu wote na chachu, ambayo husababisha kuharibika kwa chakula. Natamycin haina athari kwa bakteria, kwa hivyo haizuii katika mchakato wa asili wa kukomaa kwa mgando, jibini, Ham safi, sausage, ect.
[Mfumo wa Masi]   C
[Uzito wa Masi]     665.75
[Tabia ya mwili]
  Natamycin ni unga mweupe na manjano isiyo na ladha, isiyo na harufu ya fuwele. Imetulia sana na umbo lake la kioo. Umumunyifu wa Natamycin ni mdogo sana katika maji na katika vimumunyisho vingi vya kikaboni. 50mg tu Natamycin inaweza kufutwa katika maji safi kwa joto la kawaida. Umumunyifu mdogo hufanya iwe mzuri sana kwa matumizi juu ya uso wa chakula. Natamycin itakaa juu ya uso wa chakula, ambapo ukungu mwingi na chachu huweza kukua, lakini haiathiri kozi ya asili ya uchomaji ndani.
[Tabia ya kemikali]
  Kama inavyoonekana kutoka kwa muundo wa Masi, Natamycin ni antenezidotic ya polyene macrolide. Lakini ni busara sana kwa oksidi na mionzi ya ultraviolet.
[Tabia ya mikrobiolojia]
   Natamycin inaweza kuzuia karibu kuvu zote (ukungu na chachu), lakini haikuweza kusababisha bakteria, virusi au vijidudu vingine.
[Uanzishaji na utulivu] 
  Sababu nyingi zinaweza kuathiri utulivu wa Natamycin: asidi (PH ＆ # 118alue), joto, mwanga, oksijeni, metali nzito, nk
[Matumizi]
  Kihifadhi cha chakula. Matokeo bora yanaweza kupatikana kwa kutumia Natamycin kwenye uso wazi wa chakula ambapo ukungu na chachu zinaweza kukua. Hii ni muhimu sana kwa utengenezaji wa jibini, kwani ukuaji wa ukungu umezuiwa, wakati bakteria ya kukomaa kwa jibini atakua na kutengenezea kawaida. Bidhaa hiyo inapaswa kuhifadhiwa katika sehemu kavu, baridi (isiyozidi 15), kwenye chombo asili kilichofungwa, na uzuie kutoka kwa jua moja kwa moja.
[Kiwango cha maombi]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Tibu (Nyunyizia au panda) uso wa jibini na suluhisho la maji 200-300mg / kg.
  2. EU: Inaruhusiwa juu ya uso wa jibini na mabaki ya sausage
  3. Uchina: GB2760-2001: kwa jibini, nyama na bidhaa za nyama, keki za mwezi, vitafunio, juisi mbichi kwa matumizi ya mipako, uso wa vyombo, chakula kinachoweza kuharibika, mchuzi wa saladi, divai iliyochomwa, n.k.
   Kamati ya Pamoja ya Mtaalam wa FAO / WHO juu ya Viongezeo vya Chakula ilithibitisha ulaji unaokubalika wa kila siku (ADI) ikiwa Natamycin kama 0.3mg / KG (jumla ya uzito wa mwili). Hii pia iliidhinishwa na EU. Katika Uchina matumizi yake yanaruhusiwa katika tasnia ya chakula.